Second de cuisine (h/f) - Collège du Vivarais - Lamastre

Direction générale adjointe Attractivité (DGA A)

Direction Education (DE)

Service Education et Relations aux Collèges (SERC)

Unité : Collège du Vivarais

Résidence du poste : LAMASTRE

Filière(s) : Technique

Catégorie(s) : C

Cadre(s) d’emploi : Agent De Maitrise - Adjoint Technique Territorial

Grade(s) cible du poste : Agent De Maitrise, Adjoint Technique Principal 1ème classe

Grade(s) d’accès possible : Adjoint Technique Principal 2ème classe, Adjoint Technique

Poste à temps complet

Télétravail : Non

Poste télétravaillable : Non

Collège de 232 élèves, moyenne de 245 repas préparés et distribués par jour.

Mission des agents :

Les agents départementaux des collèges œuvrent pour améliorer le cadre de vie de l’établissement et contribuent à la qualité de vie au collège : accueil, restauration, entretien et maintenance des locaux.

Comme tout adulte de la structure, les agents départementaux des collèges participent à la mission éducative de l’établissement, au respect de la propreté, à l’application du règlement intérieur

Les missions du Second de cuisine (h/f) :

Participer au service de restauration des élèves en complémentarité avec le chef de cuisine, dans un souci de qualité et de l’éducation au goût en respectant les bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.

Plus précisément...

Service de restauration :

- Préparations culinaires (entrée, dessert, aide à la préparation des plats chauds…)

- Distribution et service des repas

- Réalisation de l’économat

- Gestion et rotation des stocks

Entretien des locaux et des matériels :

- Nettoyage des matériels, machines et équipements de la cuisine de production

- Nettoyage de la cuisine et locaux annexes

Assurer la continuité de service :

- Polyvalence possible sur d’autres missions liées à la restauration

- Etre en capacité de remplacer le chef de cuisine à partir de menus pré-établis (organiser le travail de l’équipe de cuisine et donner l’ensemble des directives nécessaires à la préparation et au service des repas, préparation des plats chauds en autonomie, gestion des stocks …)

Informer systématiquement le responsable des problèmes rencontrés

Savoir :

Connaissance des produits, des matériels, des procédures de nettoyage et de désinfection.

Maitrise des règles d’hygiène alimentaire.

Maitrise des propriétés des aliments, et notions de diététique

Maitrise des modes de conservation et les règles de stockage des produits alimentaires

Maitrise en cuisine (décontamination des végétaux, techniques de coupe …)

Connaissance de base des règles d’hygiène et de sécurité des établissements scolaires.

Ergonomie gestes et postures, manutention répétitive

Savoir-faire :

Appliquer les protocoles de sécurité alimentaires (décontamination, respect chaine du froid …)

Savoir appliquer les protocoles de désinfection et nettoyage

Manipuler, soulever, porter des charges et / ou des produits de diverses natures, en toute sécurité physiologique

Réaliser l’économat et veiller à la bonne gestion des stocks

Utiliser monobrosse et autolaveuse et autres matériels d’entretien

Lire et interpréter un plan, une fiche technique ou de données de sécurité, relatifs à son domaine de compétence.

Rendre compte à son responsable

Savoir-être professionnel :

Capacité d'adaptation

Sens des relations humaines

Sens des responsabilités

Maîtrise de soi

Réactivité

Ponctualité, assiduité

Discrétion professionnelle

Respect de la ligne hiérarchique

Savoir travailler en équipe

Agréments- habilitations – permis – diplômes obligatoires :

HACCP (règles d’hygiène en restauration)

CAP/BEP ou Bac Pro Cuisine

Formations souhaitées :

Techniques de nettoyage

Gestes et postures

Moyens Techniques, Informatiques :

Port de vêtements de travail adaptés au poste occupé

Equipements de protection individuelle selon l’arrêté de vêture du CD07

Memo de la formation de nettoyage adapté au collège

Accès aux fiches techniques et de données de sécurité

Ordinateur en libre-service à l’usage des agents départementaux

Risques liés au poste :

Utilisation de produits chimiques pour le nettoyage.

Bruit (au self pendant le service et à la plonge)

Manutention répétitive de charges potentiellement lourdes et/ou chaudes

Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid

Locaux humides et glissants à la plonge.

Contraintes du Poste :

Démarrage journée à 6h30

Annualisation : 43h/semaine en périodes scolaires

Permanences :14 jours en moyenne de 7h pendant les vacances scolaires

Pour candidater, merci de bien vouloir postuler en cliquant sur le lien suivant : Formulaire de candidature

La date limite du dépôt de candidature (CV + LM) est : Lundi 5 septembre 2022

Pour tout renseignement : 04 75 66 71 41