Les conseillers généraux se réunissent en deux assemblées.
Pour statuer sur les orientations générales et le budget du Département, les élus se réunissent en assemblée plénière que l’on appelle plus communément Assemblée départementale.
Les affaires courantes sont votées par la commission permanente. Celle-ci est constituée de l’ensemble des élus et se réunit en général tous les mois pour individualiser le budget par projet et subvention.
Le Conseil général règle les affaires du Département par délibération. Il s'agit d'une décision adoptée par l'Assemblée départementale, après examen et discussion, à l'issue d'un vote majoritaire. Les délibérations du Conseil général sont des actes administratifs. A ce titre, toute personne peut en obtenir communication ou consulter en ligne les décisions de l’Assemblée.

Deux départements alliés
Pour favoriser le développement de l’attractivité du sud Rhône-Alpes, les Départements de l’Ardèche et de la Drôme ont entamé un travail commun et régulier qu’officialisent les Assemblées bidépartementales annuelles. Un rapprochement qui se concrétise également de manière plus précise avec des structures comme le Syndicat Mixte Ardèche Drôme Numérique.