Le chef Florian Descours à l’honneur dans les collèges ardéchois.
Pour la 3e édition, le Menu signature 07 revient cette année dans les collèges publics de l’Ardèche, poursuivant une initiative portée par le Département qui vise à valoriser les produits locaux, le savoir‑faire culinaire et l’éducation au goût auprès des collégiens.
Pour cette nouvelle édition du Menu Signature, le Département a confié la création du menu à Florian Descours, chef du restaurant La Bòria, situé à Veyras, près de Privas. Récompensé d’une étoile au Guide Michelin et de trois toques au Gault & Millau, le chef est reconnu pour sa cuisine locavore, créative et profondément ancrée dans le terroir ardéchois.
Comme lors des précédentes éditions du Menu signature 07, une journée de formation réunira les chefs de restauration scolaire des collèges publics ardéchois. Cette formation, animée par Florian Descours, se tiendra le 7 avril au collège Bernard de Ventadour de Privas. Elle permettra aux équipes de cuisine de s’approprier les recettes et les techniques nécessaires à la réalisation du menu, dans le respect des contraintes de la restauration collective, tout en conservant une exigence de qualité et de goût.
Le repas signature devrait être servi dans les collèges le 21 mai, sous réserve de confirmation, avec un temps fort organisé au collège de Privas. À cette occasion, les collégiens auront l’opportunité de déguster un menu inspiré de la gastronomie ardéchoise, élaboré à partir de produits locaux et de saison, et décliné par les chefs des établissements.
Déjà expérimenté avec succès lors des années précédentes, le Menu signature 07 illustre la volonté du Département de faire découvrir aux jeunes Ardéchois une autre approche de l’alimentation, en mettant en avant la qualité des produits, le travail des producteurs et le savoir‑faire des professionnels de la restauration scolaire.
