Des produits locaux et de qualité
L’objectif du Département est de proposer des repas équilibrés aux collégiens. Grâce à la qualité des produits issus de l’agriculture ardéchoise (nombreux produits bio et labellisés AOP, AOC, label rouge, IGP…) et à la variété des spécialités culinaires du territoire, les équipes de cuisine déclinent de multiples façons leurs savoir-faire pour que les élèves apprennent à se nourrir sainement et à développer leur goût.
Le Département a à cœur de proposer des repas équilibrés à un prix raisonnable. C’est pourquoi, alors que le coût de revient est de l’ordre de 10€, le repas est facturé aux parents seulement 3€90.
Chiffres clés
Le tri des déchets et le compostage
Le Département s’attache à respecter les lois successives concernant la lutte contre le gaspillage alimentaire. Depuis avril 2024, tous les collèges publics sont équipés d’une table de tri et d’un composteur autonome, qui permettent chaque jour de peser les déchets, de les trier et de valoriser les matières organiques (les biodéchets deviennent du compost utilisé pour l’entretien des espaces verts).
Les agents de restauration ont été sensibilisés à la lutte contre le gaspillage, au tri et au compostage. Ils apprennent ainsi aux collégiens une meilleure gestion de leur assiette.
Des interventions diététiques
Le Département fait appel à des diététiciens nutritionnistes de la société VICI pour travailler en collaboration avec les chefs de cuisine, notamment pour participer aux commissions menu, mais aussi avec les élèves pour différentes actions comme la lutte contre le gaspillage alimentaire, l’équilibre alimentaire, la découverte de fruits et légumes anciens, l’alimentation des sportifs…
Des défis pour les équipes de restauration scolaire
Les chefs des collèges participent au Salon international de l’agriculture depuis plusieurs années.
En février 2024, Olivier Samain, chef étoilé du restaurant Le Carré d’Aléthius à Charmes-sur-Rhône, a imaginé un menu que les chefs cuisiniers des collèges ont servi dans tous les établissements du département. Ce menu signature a largement mobilisé les équipes, qui ont mis les petits plats dans les grands pour l’occasion.
En février 2025, c’était au tour de Richard Rocle, chef à l’auberge de Montfleury, de former les chefs de nos collèges, et en 2026 c’est au tour de Florian Descours, chef du restaurant étoilé La Boria à Veyras de régaler nos collégiens gourmets.