Du 12 au 18 octobre, à l’occasion de la Semaine du Goût, l’opération « L’Ardèche s’invite au menu ! » a fait son retour sur le territoire. Portée par Ardèche le Goût, en partenariat avec le Département de l’Ardèche et le Projet Alimentaire Territorial de Privas Centre Ardèche, cette initiative met à l’honneur les produits ardéchois de l’automne ainsi que les acteurs qui les font vivre au quotidien.
Cette année encore, le Département s’est pleinement mobilisé à travers ses collèges. Quinze établissements scolaires ont participé à l’opération, aux côtés de l’Espace Découverte Ardèche, du Centre hospitalier de Privas, de l’hôpital Sainte-Marie, de l’Ehpad Saint-Joseph et de plusieurs restaurants du territoire.
Faire découvrir le goût et les savoir-faire locaux
À travers cette opération, producteurs, éleveurs, artisans, cuisiniers et équipes de restauration collective ont uni leurs savoir-faire pour proposer des menus élaborés à partir de produits majoritairement ardéchois, locaux et de saison. L’objectif est double : soutenir les filières locales et permettre aux consommateurs, notamment les plus jeunes, de mieux connaître les richesses agricoles et gastronomiques de leur territoire.
Pour les collégiens, cette semaine a été l’occasion de découvrir la diversité des productions ardéchoises, de comprendre l’origine des aliments qui composent leur assiette et de s’ouvrir à de nouvelles saveurs.
Parmi les menus proposés figuraient notamment une salade aux châtaignes, une salade saveurs d’automne ou encore un œuf parfait accompagné d’un velouté de châtaignes. Les plats principaux mettaient également à l’honneur les produits locaux avec, selon les établissements, des lasagnes d’automne au fromage de chèvre ou une truite d’Ardèche accompagnée d’un gratin de poireaux ou de légumes racines rôtis. Côté produits laitiers, les convives ont pu déguster du chèvre de Corbière, de la tomme authentique, des Papilles d’Ardèche ou encore du Sarassou, avant de terminer leur repas avec des fruits de saison, servis nature ou en compote.
Cette démarche s’inscrit pleinement dans la politique départementale en faveur d’une alimentation de qualité, équilibrée et respectueuse des territoires.
Une immersion concrète auprès des artisans du territoire
Le 16 octobre, plusieurs établissements ont également participé à la Fête mondiale du Pain. À cette occasion, plusieurs boulangers locaux sont venus à la rencontre des élèves pour leur présenter leur métier, partager leur passion et expliquer les différentes étapes de fabrication du pain, de la sélection des matières premières à la cuisson.
À travers des échanges, des démonstrations et des dégustations, les collégiens ont pu mieux appréhender le travail des artisans et producteurs qui contribuent chaque jour à la vitalité économique et gastronomique de l’Ardèche. Ces rencontres ont également permis de sensibiliser les jeunes à l’importance des circuits courts et de la consommation de produits locaux.
Cette opération permet aux élèves de mieux comprendre l’origine des aliments qu’ils consomment, de découvrir les savoir-faire locaux et de rencontrer les professionnels qui font vivre les filières agricoles et artisanales ardéchoises.
